Diese drei Gewürzsorten sind die Grundlage für die meisten orientalischen Gerichte und daher ein MUSS in jeder Küche. Kreuzkümmel oder Cumin sieht rein optisch zwar aus wie Kümmel, hat aber geschmacklich nicht viel damit zu tun. Sein Geschmack ist sehr intensiv und verändert sich beim Braten oder Kochen deutlich. Die marokkanische oder arabische Pfefferminze ist nicht nur als Tee ausgesprochen köstlich, sie ist in der orientalischen Küche auch ein unentbehrliches Gewürz. Sumach oder Sumac ist in der Küche des Mittelmeerraumes, im Nahen und Mittleren Osten und Südasien sehr verbreitet. Hier verwendet man nur den rot blühenden Sumach, dessen braunrote Steinfrüchte bis zu 7 mm groß werden. Man benutzt das herb-säuerliche Gewürz in zahlreichen Speisen, hauptsächlich bei Fisch. Sie erhalten ihn entweder als getrocknete Früchte oder als Pulver.
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